在稻谷收購和輪換過程中，糧油化驗員有時候需要對稻谷的新鮮度做一個大致的評判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發(fā)芽率，脂肪等化學(xué)成分未被分解，蒸煮食用時具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學(xué)地反映稻米在貯存期間品質(zhì)劣變的程度，便于客觀地對其論等作價。
稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮程度的一款專用儀器，主要應(yīng)用于糧庫、大米加工企業(yè)、糧食質(zhì)檢中心等對稻谷新鮮程度的評價。
稻谷新鮮度測定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統(tǒng)的感官檢驗更具科學(xué)性，能夠為稻谷新鮮度的評價提供有效的數(shù)據(jù)對比，且是自動判斷結(jié)果，省心省力。
該儀器可以快速定量檢測稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)。谷物在儲藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉儲害蟲侵害等原因，其化學(xué)組成和揮發(fā)物組分會不斷發(fā)生變化，表現(xiàn)為失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學(xué)地反映樣品的收獲年限以及在儲藏期間品質(zhì)劣變的程度。儲藏過程中谷物品質(zhì)變化不可逆轉(zhuǎn)，其新鮮度，谷物品質(zhì)變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現(xiàn)象，即使在正常儲藏條件下，沒有蟲霉的侵害，其新鮮度也會降低。
